“Blindekuh”在德语中的意思是“盲牛”，
这是一家瑞士餐厅的名字，
这家餐厅在苏黎世和巴塞尔都有分店，
食客众多，好评如潮，
除了提供美味的食物之外，
餐厅也提供非常特殊的体验
——食客从进入餐厅的那一刻开始，
就置身于黑暗之中。
除用餐正堂外，等候区、前台、厕所和厨房都是有灯光的，结账时别忘了带上自己的号牌。
这家餐厅
于1999年9月17日在苏黎世创立，
是世界上第一家
以为盲人提供就业机会，
并让明眼人体验盲人黑暗世界
为宗旨而开设的餐厅，
餐厅里三分之二的服务员
是盲人或者视力障碍人士，
它的开创，
促进了盲人与外界的交流，
因为生意火爆，
2005年的春天，
位于巴塞尔的分店开业。
2011年，因为Blindekuh，
德语词典里正式有了
“黑暗餐厅”这个短语。
Blindekuh餐厅的创办历史可以追溯到1998年一个名为“黑暗中的对话”的展览活动，这个活动让视力健全的人在完全黑暗的房间里体验行走、活动，由盲人为他们引导。牧师于尔克·斯皮勒曼(JürgSpielmann)、社会工作者安德里亚·布拉泽(AndreaBlaser)、音乐家托马斯·莫瑟尔(ThomasMoser)、心理学家斯蒂芬·扎帕(StefanZappa)，他们是盲人或者视障者，在这个活动中担任盲人向导。
这次活动给盲人向导和体验者
都留下了非常深刻的印象，
牧师于尔克回忆道：
“有一位体验者告诉我，
多亏了盲人向导的帮助，
他们才得以进入绝对的黑暗。
在黑暗的环境中，
明眼人与盲人的角色互换了。
盲人在生活中常常是需要引领的，
但是黑暗中，
盲人去引领他人，
这是一种全新的体验，
无论是对于盲人还是明眼人。”
之后，四人共同发起成立了服务于盲人的基金会，然后创立了Blindekuh餐厅。这个名字是于尔克起的，“盲牛”也是当地的一种儿童游戏，需要蒙眼进行。大家都感觉这个名字很有亲和力，也很贴切。
创始人在接受采访时回忆道：“20世纪90年代末，经济很不好……在经济好的时候残疾人都很难找到工作，经济差的时候就更难了。创立餐厅，除了希望加深盲人和明眼人的相互理解，也是希望给盲人提供就业机会。”
餐厅的门口有一只彩牛雕塑，
与即将进入的黑色世界形成鲜明对比。
进入餐厅，
手机等会发光的电子产品，
需要交给前台保管，
确保让客人体验到极致的黑暗。
据基金会的一位常务董事回忆，“餐厅开业后，盲人群体给予了狂热的支持，媒体的反应也非常热烈，这是创始人们始料未及的，同时他们也非常兴奋，感觉梦想成真。”
客人拿到桌号之后，需要蒙上眼睛，
每个人都搭着前面客人的肩膀，
由餐厅工作人员引领到座位上，
坐定之后，慢慢期待菜品的到来。
菜品可以提前预订，
也可以让餐厅提供未知的“惊喜”，
在伸手不见五指的漆黑中，
靠口舌判断盘中之物是什么，
也是一种非常奇特的体验。
餐厅在食材选用方面，以新鲜时令食材烹饪，并且比较偏爱本地产品，虽然有服务员是盲人，但考虑到烹饪的特殊性，厨师一般都征选的非盲人，菜品的味道，食客完全可以放心。
有食客描述自己在餐厅用餐的感受：
“吃饭的时候，看不见食物，
这件事真的比想象中要难，
意大利面可能送不到嘴里，
挣扎半天，最后掉在大腿上。
这时候真的能体会到盲人的不容易。
在慢慢适应一些之后，
我发现当视觉被剥夺，
其他的感官会增强，
你能更加品尝到食物的味道，
也能更加专注与同伴聊天交流，
而平时在餐厅吃饭，
我们总是沉迷于手机。”
餐厅中还设有舞台，
基本上每周都有演出，
演出内容为戏剧和音乐，
客人除了可以在美味佳肴中
得到嗅觉和味觉的满足，
也可以得到听觉的享受。
Blindekuh餐厅的概念已经在世界各地被成功复制。2001年在德国科隆，Unsicht-Bar餐厅开业;2002年，德国柏林的NoctiVagus餐厅开业;2004年，法国巴黎的DansleNoir餐厅开业……中国在这些年也开办了一些黑暗餐厅，将这种“换位思考”的共情体验本土化并落地生根。
Blindekuh餐厅的社交媒体账号常常发布客人用餐后的留言，很多人在体验过“黑暗”之后，对于平凡生活的幸福有了新的体悟，对于盲人的生活也有了更深的了解，这些温暖的留言对于餐厅的创始人和工作人员都是很大的鼓舞，即使因为疫情，经营受到影响，但是他们依然相信这种传达共情和理解的理念，是有意义、有价值的，他们会坚持下去。
编辑|张帅
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